p; “选材很重要，要新鲜的兔头，个头均匀的最好。”
“处理干净后，先焯水，水里放点姜片和料酒去腥。”
“焯水时间别太长，一分钟左右就够了，兔头变色即可。”
李成一边说，一边在木板上写下“新鲜兔头，焯水1分钟”。
“焯好水的兔头捞出来，放进卤水锅里，小火慢卤。这卤水啊，可是秘诀所在！”
李成故意顿了顿，吊足了大家的胃口。
“卤水里要放……”
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他开始报出一连串的香料：“八角、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、花椒、干辣椒、老姜、冰糖、料酒、酱油、盐……”
他在木板上飞快地写着，底下的人也奋笔疾书，生怕漏掉一个字。
“卤的时间要控制好，大概一个半小时左右，兔头卤至软烂入味。”
“卤好后，别急着捞出来，让它在卤水里泡上几个小时，更加入味。”
“想想都流口水！”
人群中传来一阵吞咽口水的声音。
“李成兄弟，这卤好的兔头，可以直接吃吗？”
“当然可以！不过，要更上一层楼，还得加一步——炒制！”
李成神秘一笑。“把卤好的兔头捞出来，沥干水分。”
“锅里放油，烧热后，放入兔头翻炒，再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻，继续翻炒，直到兔头表面裹满香料，颜色红亮，就可以出锅了。”
“哇，听着就好吃！”
人群中爆发出惊叹声。
“接下来，咱们说说冷吃兔。”
“这冷吃兔啊，和麻辣兔头略有不同……”
李成喝了口水，继续讲解。“兔肉要切成小块，用料酒、姜片、盐腌制半小时。”
“然后，锅里放油，烧热后，放入兔肉翻炒，炒至兔肉变色，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，继续翻炒，直到兔肉水分收干，香味扑鼻。”
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