后，冯正明大概猜到程国胜加入的东西，不过当着这么多人他没有去点破。
程国胜的葱烧汁相较于冯正明师兄们，口味上会有一点偏甜。
这个甜却不是用糖调出来的甜口。
这一丝的偏甜，确实让程国胜葱烧汁味道层次更丰富。
但是偏甜也会有一个致命的问题。
那就是容易让人觉得腻。
所以冯正明可以非常直观给出判断。
程国胜这种偏甜葱烧汁，会让顾客一开始很愿意吃，但是他的葱烧汁应该会被剩下。
调味这个东西，有时候会让人觉得非常玄学。
因为不同人的口味肯定会有区别。
如何调出一个大部份人都会喜欢的口，这就是个很难的事情。
酸、甜、咸相互之间平衡的配比，真的是需要很长时间钻研才行。
像是葱烧海参的葱烧汁，还有很重要的一个点，就是葱香味。
葱香味过淡了，那么可能最后汁中就吃不出来。
可如果葱香味过重，又会抢了整个汁的味道。
这一切的平衡点，可能是一个厨师一生都需要认真琢磨的。
所以很多时候，你让一位大师傅或者老师傅给你一个准确配比的方子。
他们确实能给出来，但可能你按照方子配比做出来的味道，会跟他们自己做出来的有一些差别。
这种差别，会被很多人认为是老师傅们的经验。
但实际上，哪里会有什么一劳永逸的经验？
不过是大师傅和老师傅们调味时，也会要自己尝一尝味道。
尝了之后，会和自己做了多年记忆中味道对比。
这么两相对比下，就会有一些很细微的调整。
就是这一点点细微的调整，会让他们做出来的味道和方子上有区别了。
所以这也是很多时候，为什么要想学好一道经典菜，是需要找一位名厨拜师的原因。
不是说你不拜师，看名厨的那些菜谱做不出菜。
而是有一些经验上的东西，不跟在名厨身边，去亲自看、亲自学和亲口去尝，很难形成味觉上的记忆点。
没有这个味觉上记忆点，按比例去做菜，始终就会欠缺那么一点点。
但也就是那么一点点，就会产生巨大的差距。
所谓差之毫厘谬以千里。
经过一番品尝下来，剩下的一些葱烧海参，也是分发给现场观众去吃。
这让来现场观赛的观众们都觉得真是来对了。
“哈哈哈，真好，不愧是我们的状元，会把比赛的菜分给我们尝尝。”
“哎呦，别说啊，这个海参烧的就是好吃。”
“我在家自己烧过，海参那个腥味我总觉得去不干净的，这个真是一点腥味都没有。”
“哈哈哈，这里一百位的厨师，可都是最厉害的鲁菜厨师，要是去不干净腥味，那不是太丢人了？”
“真好吃，我吃了两个都好吃，但是味道上确实不一样的。”
“对对，我也吃了两个，很明显味道不一样。”
“看来啊，葱烧海参还真不容易做。”
这个时候，等比赛厨师陆续退场后，冯正明给现场观众说了一些在家做菜的方法。
“各位，大家肯定会想要自己在家里尝试做海参，对不对？”
这话一问，现场众人自然全都齐声回应：“对。”
冯正明接着便给大家说了一番如何发干海参的方法。
详细说了很多细节，包括用什么样的水去泡发。
最后冯正明还教给大家最简单的入味方式。
“大家可以在最后一遍泡发时，自己炖一些鸡汤，一定要过滤干净，然后把大葱段炸一下，再把葱段和油都放进鸡汤里蒸一下，出来香味后，把海参泡在里面。
这样经过最后的一遍泡发后，海参就能吸入一定鸡汤的鲜味了，之后大家再去烧，绝对会很入味，很好吃。”
教给大家这个方法后，接下来冯正明才让工作人员安排观众陆续退场。
接下来就是他和评委们艰难抉择的时候了。
这第二道菜都是做葱烧海参，所以要进行评分就不容易。
还在每一位厨师还剩下一根海参，作为最后的评审用。
开始讨论的时候，崔老师傅首先向冯正明提起他手底下青年厨师。
“正明，你手底下的几个年轻厨师，这道葱烧海参还真都做的挺不错，看得出来他们是很下了一番功夫，你平时教的很好啊。”
冯正明听了笑起来：“崔师伯您可别夸我，其实我还没来得及教他们。”
这话一出，让在场所有人先是一愣。
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